【レシピ】コオロギパウダー使用！カリっと唐揚げ

2024 12/27

2024.12.27

管理栄養士×料理研究家の横川仁美（ @starshiplovely ）です。

今日のレシピのご紹介は、「コオロギパウダー使用！カリっと唐揚げ」です。

持続可能な食糧資源として注目される「昆虫食」。今回は、食用コオロギパウダー（ファインシンター社製）を使用し、そのパウダー状の特性を生かして家庭で気軽に作れる唐揚げをベースにしたレシピを考案しました。コオロギの香りは最小限に抑え、香味野菜やスパイスで食べやすさを追求。パウダー状のため、均一に味がなじみやすく、唐揚げの衣ともよく絡みます。コオロギが入っているといわれなければわからないほど、誰でも楽しめる味わいを目指しました。外はカリッと揚がり、揚げ直しでサクサク感が増し、レモンを絞ることで爽やかな後味を楽しめます。

調理時間　約15分（浸けおき時間を除く）

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚（250g）
(A) にんにく　2片（10g）
(A) 生姜　2片（10g）
(A) しょうゆ　小さじ2
(A) 酒　小さじ2
(B) 食用コオロギパウダー（ファインシンター社製）　大さじ1/2
(B) オールスパイス　小さじ1/2
片栗粉　適量
サラダ油　適量
レモン（くし形切り）適量
パセリ（生）適量

＜作り方＞

下準備：
・鶏もも肉は、食べやすい大きさに切る。
・にんにく、生姜はすりおろす。

手順：
①ボウルに鶏もも肉と(A)を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど漬け込み下味をつける。
②バットに(B)を混ぜ合わせておく。①の鶏もも肉に(B)をまぶし、さらに片栗粉をしっかりとまぶす。
③天ぷら鍋にサラダ油を入れ、180℃に熱する。②を入れ、3〜4分全体がきつね色になるまで揚げる。
④揚げた鶏もも肉を網の上に取り出し、3分ほど置く。その間に油を190℃に上げ、再度1分ほど揚げる。揚げ終わったら再度網の上にのせて余分な油を切る。
⑤器に盛り付け、レモンとパセリ（生）を添える。

【ポイント】

・鶏もも肉は、フォークなどで穴をあけてから漬け込むと味がしみ込みやすく、火の通りがよくなります。
・コオロギパウダーの香りが気になる場合は、オールスパイスを少し多めに加えて調整してください。
・鶏もも肉に片栗粉をまぶす際は、余分な粉を軽くはたくと、衣が均一に仕上がります。
・衣をつけた後は時間を置かずに揚げると、サクッとした仕上がりになります。
・再揚げの工程を加えることで、さらにカリッとした食感を引き出せます。
・揚げている途中、2分ほど揚げたら裏返すとよいでしょう。
・レモンの代わりにすだちやゆずを添えると、和風の風味が楽しめます。

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