管理栄養士の横川仁美（ @starshiplovely ）です。
今日の健康・キレイ♪具だくさんお味噌汁・スープのご紹介は、「余り野菜で作る♪ひき肉入りカレースープ」です。玉ねぎ、じゃがいも、にんじんなど、ご自宅で余りがちな野菜は、 スープにするだけで、簡単においしく、たっぷり消費できるのでおすすめ！ さらに、ひき肉を入れることで、コクとうま味がアップしたスープに仕上がります。
〈材料1人分〉
- 豚ひき肉50g
- 玉ねぎ1/4個(70g)
- (A)じゃがいも2/3個(70g)
- (A)にんじん1/4本(40g)
- オリーブオイル小さじ1
- (B)水150ml
- (B)固形ブイヨン1/2個
- S&B カレー粉スティック1本(2g)
- 乾燥パセリ適量
〈作り方〉
【下準備】玉ねぎは1/4の大きさに切り、半分はみじん切りにし、残りは薄切りにする。じゃがいもとにんじんは洗った後、ピーラーで皮をむき、1㎝角ほどのさいの目切りにする。
①鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎと豚ひき肉を入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
②鍋に残りの玉ねぎと（A）を入れ、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら（B）を入れ蓋をして、野菜が柔らかくまで煮る。
③野菜が柔らかくなったら火を止め、S&B カレー粉スティックを入れて中火で1分ほど煮る。器に盛り、乾燥パセリをトッピングする。
＜ポイント＞
・カレー粉を入れた後は、軽く混ぜると味がなじみやすくなります。
・赤缶カレー粉の場合は、カレー粉小さじ1で代用可能です。
レシピサイトNadia
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